Industri Pengolahan Daging
About this ebook
Informasi yang tersedia pada buku ini meliputi potensi dan perencanaan bisnisd alam membangun dan mengelola industri pengolahan daging sesuai dengan peraturan yang berlaku, pendirian rumah potong hewan dan proses di dalamnya, teknik pelayuan pengolahan daging (aging), serta industri penyedia daging segar, jenis-jenis produk olahan daging seperti daging restrukturisasi, produk olahan daging setengah basah (intermediate moisture meat), daging fermentasi dan yang diawetkan dengan garam (cured meat), produk olahan daging seperti steak dan ayam goreng yang disajikan di industri hotel, restoran, dan kafe (horeka) beserta ilmu dan teknologi pengolahannya, teknik pengalengan daging, serta pemanfaatan hasil ikutan/samping (variety meats) dari rumah potong hewan yang masih layak dikonsumsi.
Buku ini diharapkan dapat berkontribusi terhadap penguatan ilmu pengolahan hasil ternak. Selain diperuntukkan bagi mahasiswa, bukuini juga diharapkan memberikan inspirasi bagi peneliti, pengambil kebljakan di perusahaan pengolahan daging, dan masyarakat.
About the author
Prof. Dr. Ir. Djalal Rosyidi, MS., IPU., ASEAN Eng. menempuh pendidikan Sarjana Peternakan Universitas Brawijaya tahun 1985, Magister Sains (Ilmu Ternak) Universitas Padjadjaran tahun 1992, dan Doktor Ilmu Ternak Institut Pertanian Bogor tahun 2005, serta mendapat gelar tambahan Insinyur Profesional Utama (IPU) tahun 2018 dari Universitas Gadjah Mada. Sebagai Guru Besar bidang ilmu Teknologi Hasil Ternak di Fakultas Peternakan UB. Bidang kepakaran antara lain Pertumbuhan, Karkas, dan Evaluasi karkas; Ilmu dan Teknologi Daging, Abatoir dan Pemotongan Ternak; dan Makanan Tradisional Hasil Ternak. Beberapa buku yang telah ditulis yaitu Pengantar Anatomi Ternak, Rumah Potong Hewan dan Teknik Pemotongan Ternak secara Islami, dan Dasar Teknologi Hasil Ternak.
Dr. Agus Susilo, S.Pt, MP, IPM., ASEAN Eng. lulus S1 dari Universitas Brawijaya pada tahun 1997, S2 dari Universitas Gajah Mada tahun 2003, dan S3 dari Universitas Gajah Mada tahun 2016, serta mendapat gelar tambahan Insinyur Profesional Madya (IPM) tahun 2018 dari Universitas Gadjah Mada. Bidang kepakaran Meat Processing, Halal Audit System, Food Quality Assurance, Food Biotechnology dan Honey Processing. Saat ini, penulis sebagai dosen di Fakultas Peternakan UB, mengampu matakuliah S1 yaitu Dasar Teknologi Hasil Ternak, Penanganan Hasil Ternak, Teknologi Hasil Ternak, Keteknikan Peternakan, dan Industri Pengolahan Daging. Buku yang pernah ditulis yaitu Buku Ajar Dasar Teknologi Hasil Ternak.
Dr. Dedes Amertaningtyas, S.Pt., MP lulus S1 Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya (UB) pada tahun 1996, S2 Ilmu Ternak UB tahun 2000, dan S3 Ilmu Peternakan dari Universitas Gajah Mada tahun 2020. Saat ini, penulis sebagai dosen di Fakultas Peternakan UB, mengampu Matakuliah S1 yaitu Dasar Teknologi Hasil Ternak, Penanganan Hasil Ternak, Teknologi Hasil Ternak, Industri Pengolahan Daging, Industri Pengolahan Hasil Samping, Mikrobiologi Peternakan, Keteknikan Peternakan, dan Biokimia. Bidang kepakaran Ilmu dan Teknologi Pengolahan Hasil Samping (Pangan dan Non Pangan) serta Produksi dan Karakterisasi Gelatin Berbasis Kulit Sapi Lokal.
Mulia Winirsya Apriliyani, S.Pt, MP lulus S1 Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya (UB) tahun 2010 dan S2 Ilmu Ternak Fakultas Peternakan UB tahun 2013. Bidang kepakaran Teknologi Hasil Ternak dan Keamanan Pangan Hasil Ternak. Saat ini, penulis sebagai dosen muda di Fakultas Peternakan UB, mengampu Matakuliah S1 yaitu mengampu matakuliah S1 yaitu Mikrobiologi Peternakan, Dasar Teknologi Hasil Ternak, Penanganan Hasil Ternak, Teknologi Hasil Ternak, Pengendalian Mutu, Industri Pengolahan Daging, dan Industri Pengolahan Susu. Beberapa publikasinya tentang Edible film, edible coating, nanocomposit kasein-kitosan, dan aplikasinya pada daging ayam maupun telur ayam/itik. Buku yang telah ditulis yaitu Buku Ajar Dasar Teknologi Hasil Ternak dan Buku Ajar Mikrobiologi Dasar Hasil Ternak.
Dicky Tri Utama, S.Pt., Ph.D lulus S1 Teknologi Produksi Ternak, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor tahun 2013 dan S3 Animal Products and Food Science, Kangwon National University tahun 2019 dengan program beasiswa Bring Excellent Student to Kangwon National University (BEST-KNU). Penulis merupakan dosen di Fakultas Peternakan, Universitas Brawijaya, mengampu mata kuliah S1 yaitu Dasar Teknologi Hasil Ternak, Penanganan Hasil Ternak, Teknologi Hasil Ternak, Pengendalian Mutu, Industri Pengolahan Daging, dan Keteknikan Peternakan. Penulis aktif mempublikasikan karya ilmiahnya tentang teknologi pengolahan daging pada jurnal internasional bereputasi.
