Dasar Teknologi Hasil Ternak
About this ebook
Untuk memperlancar proses pembelajaran dan pemahaman pembaca mengenai ruang lingkup dan mata kuliah Dasar Teknologi Hasil Ternak, maka materi dalam buku ini disusun dalam delapan bab yang terdiri dari Bab I sampai Bab VIII. Bab Kimia Pangan menjelaskan mengenai kimia hasil ternak pH, Aw, karbohidrat, lemak, protein dan air. Pengawetan Suhu Termal menjelaskan mengenai dasar pengolahan dan pengawetan hasil ternak memakai prinsip suhu tinggi. Pengawetan Suhu Rendah menjelaskan mengenai dasar pengolahan dan pengawetan hasil ternak memakai prinsip suhu rendah meliputi pendinginan dan pembekuan. Fermentasi menjelaskan mengenai dasar pengolahan dan pengawetan memakai prinsip fermentasi dan prinsip asidifikasi hasil ternak. Nanoteknologi menjelaskan mengenai pengolahan memakai nanoteknologi. Iradiasi menjelaskan mengenai teknik iradiasi, dosis iradiasi, mikroba yang tahan iradiasi, perubahan-perubahan yang terjadi akibat iradiasi. Pengemasan menjelaskan mengenai dasar-dasar pengemasan dan Bahan Tambahan Pangan menjelaskan mengenai jenis bahan tambahan pangan.
Berdasarkan hal ini maka diharapkan buku Dasar Teknologi Hasil Ternak ini dapat memberikan manfaat bagi mahasiswa, peneliti di bidang pangan pada umumnya dan olahan hasil ternak pada khususnya, serta masyarakat luas terutama bagi para pengusaha untuk memberikan inspirasi dan penguatan keilmuan dalam rangka mengolah produk.
About the author
Dr. Ir. Agus Susilo, S.Pt, MP, IPM lahir pada 20 Agustus 1973, lulus S1 dari Universitas Brawijaya pada tahun 1997, S2 dari Universitas Gajah Mada tahun 2003, dan S3 dari Universitas Gajah Mada tahun 2016. Saat ini menjabat sebagai Ketua Program Studi Peternakan Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya, Malang. Bidang kepakaran Meat Processing, Halal Audit System, Food Quality Assurance, Food Biotechnology dan Honey Processing. Saat ini, mengampu mata kuliah S1 yaitu Dasar Teknologi Hasil Ternak, Penanganan Hasil Ternak, Teknologi Hasil Ternak, dan Industri Pengolahan Daging. Beberapa tulisan beliau antara lain Calpastatin (CAST) Gene Polymorphism in Indonesia PO Cattle, Physical Characteristics Meat of Various Pig Breed, dan The Effect of Breeds on Physical and Chemical Quality of Meat.
Prof. Dr. Ir. Djalal Rosyidi, MS, IPU lahir pada 27 September 1959. Lulus Diploma 1 (Ilmu Pengetahuan Alam) IKIP Malang tahun 1980, Sarjana Peternakan Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya tahun 1985, Magister Sains (Ilmu Ternak) Universitas Padjajaran tahun 1992, dan Doktor Ilmu Ternak Institut Pertanian Bogor tahun 2005, serta mendapat gelar tambahan Insinyur Profesional Utama (IPU) tahun 2018 dari Universitas Gadjah Mada. Bidang kepakaran Pertumbuhan, Karkas dan Evaluasi; Ilmu dan Teknologi Daging, Abatoir dan Teknik Pemotongan Ternak; Satwa Liar dan Satwa Harapan, dan Makanan Tradisional Hasil Ternak. Saat ini, mengampu mata kuliah S1 yaitu Dasar Teknologi Hasil Ternak, Penanganan Hasil Ternak, Teknologi Hasil Ternak, dan Industri Pengolahan Susu serta mengampu mata kuliah S2 dan S3 di Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya.
Firman Jaya, S.Pt, MP lahir pada 8 Maret 1982. Lulus Sarjana Peternakan Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya tahun 2006 dan Magister Teknologi Pangan Universitas Brawijaya tahun 2008. Bidang kepakaran Bioaktif Produk Lebah (Madu, Royal Jelly, Pollen dan Propolis), dan Teknologi Pengolahan Susu Fermentasi (Yoghurt dan Kefir). Saat ini, mengampu mata kuliah S1 yaitu Dasar Teknologi Hasil Ternak, Penanganan Hasil Ternak, Teknologi Hasil Ternak, dan Industri Pengolahan Susu. Beberapa tulisan beliau antara lain The Effect of Type and Time of Termal Processing on Ginger Rhizoma Antioxidant Compounds, Pembuatan Minuman Probiotik dari Proporsi Susu Sapi dan Kedelai, dan Sifat Fisiko Kimia Mayonnaise dengan Berbagai Tingkat Konsentrasi Minyak Nabati dan Kuning Telur Ayam Buras. Beberapa HaKi dan patennya yaitu Minuman Fungsional Madu dan Jahe, Sabun Mandi Batang Kefir dan Yoghurt, dan Es Krim Kefir dan Pisang.
Aulia Winirsya Apriliyani, S.Pt, MP lahir pada 10 April 1988. Lulus Sarjana Peternakan Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya tahun 2010 dan Magister Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya tahun 2013. Bidang kepakaran Teknologi Hasil Ternak dan Manajemen Distribusi dan Produk Hasil Ternak. Saat ini, mengampu mata kuliah S1 yaitu Dasar Teknologi Hasil Ternak, Penanganan Hasil Ternak, Teknologi Hasil Ternak, Industri Pengolahan Daging, dan Industri Pengolahan Susu. Sering mengisi Pelatihan Olahan Susu dan Pelatihan Entrepreneur. Beberapa tulisannya antara lain Pengaruh penggunaan Tepung Tapioka dan Carboxymethyl Cellulose (CMC) pada Pembuatan Keju Mozzarella terhadap Kualitas Fisik dan Organoleptik, The Release of Egg White Lysozyme Containing EDTA from Composite Edible Film Based on Whey Protein, Konjac Flour and Lipid, dan Studi tentang Pengemasan dan Lama Transportasi terhadap Kualitas Yoghurt Menunjang Distribusi Antar Pulau.
