La scienza del sapore: Tecniche e oltre 150 ricette
About this ebook
LA MAGIA DELLA GASTRONOMIA MOLECOLARE ALLA PORTATA DI TUTTI
CONOSCERE LA CHIMICA DEI CIBI PER ESPLORARE NUOVI ORIZZONTI E SAPORI
Sferificare, gelificare, destrutturare, emulsionare, addensare: La scienza del sapore è un libro unico che ti insegna tutte le tecniche «molecolari» per trasformare gli alimenti in combinazioni inimmaginabili e vivere una nuova straordinaria esperienza del gusto.
Grazie alle tecniche descritte in questo libro, creeremo nuove combinazioni di sapori e impareremo a modificare la consistenza degli alimenti – trasformando il pecorino in spuma, le carote in una cialda croccante simile al cristallo, o il nero di seppia in piccole sfere simili al caviale che esplodono letteralmente in bocca. Per diventare dei veri maghi in cucina e stupire parenti, conoscenti e amici!
Tecniche, ingredienti, preparazioni e oltre 150 ricette per dare una marcia in più alla nostra cucina.
COSA C’È NEL LIBRO:
• Pasta molecolare • Mille modi di: gelificare, emulsionare, addensare… • Isomalto • Gelato gastronomico, da aperitivo, al bbq e gelato caldo • Cottura a bassa temperatura e confit in olio, burro e altri grassi • Cialde, meringhe, coralli, osmosi e brodi istantanei • L’affumicatura • Sifone: dalle spume alle chantilly passando per le spugne • Sferificazione • Destrutturazione, rivisitazione e tecniche miste • Cocktail molecolari
About the author
SHAMIRA GATTA, classe 1987, livornese di origine istriana, è scrittrice, editor, ghost writer e docente di cucina. Completamente autodidatta, a 22 anni riceve l’attestato «Chef del Piacere Voiello» e a 23 apre una rubrica di cucina molecolare. Nel 2012 pubblica il suo primo libro, Alchimie in cucina (Ponte alle Grazie), una delle opere sulla cucina molecolare più vendute in Italia e all’estero. Amante dell’arte e della gastronomia gourmet, ha pubblicato diversi libri di cucina ed è stata intervistata per Elle, la Repubblica, Il Tirreno, Glamour, TV Sorrisi e Canzoni.
